そばんち流で蕎麦打ち
2008.10.18 Sat
そばんち流の蕎麦打ちの実験
水回しは省略
最終 円筒型に
上から 塩ビシートの小間板で押さえて大きく
今度は 衝撃に強い ポリカーボネイトの1ｍｍ厚の
板の上から 手でたたく
そばんちさんは ゴムのハンマーですが
無い為 手が ハンマー代わりです。
20ｃｍｘ15ｃｍぐらいの四角に伸びたら
通常通り 延し棒で大きくし
これは 私の考えですが この時点で
ポリカのシートで 更に押さえて伸ばす
茹で上げで 1.7ｍｍｘ3.0ｍｍと太目
30秒茹でだが 硬い。
先日食べた 機械打ちの蕎麦のように
詰まっているようで 硬い
これを こしというなら 凄いこし
食感を守るためには 1.5ｍｍ以下の 直径に
してみる必要がありそう。
