土山人の荒挽田舎でそば打ち
2008.09.01 Mon
本文は 食感Ｂｙ京都にあります。
200ｇ購入 何せ そば粉としては 100＠￥280と
高価です。
念のために篩い分け
30メッシュ上が 1％ 30-50メッシュ20％
50-100メッシュ 25％ 100メッシュ以下54％と
荒挽きと言いながら かなり細かい
多分 細挽きせいろは 殆どが50メッシュ以下
なので 比較荒挽き（粗挽き）
黒い 鬼皮も少し残っています
握ると
加水55％で 丸めると やはり 黒い鬼皮が見える
1mmぐらいと1.5mmぐらいの
細いほうは 10秒茹でで 柔らかい 尚且つ切れた
1.5mmは 10秒茹ででベストの硬さ 長さもある
技術的な問題もあるのか 角は無い（泣）
食感 のど越しともに 当然こちらが良い
一見 粗挽き風に見せながら 食べやすいそば
上手な粉つくりに思える
後は好き嫌いだーーー
- 2008/09/01(月) 12:32:15|
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