家蕎麦流家蕎麦

新酒で

2009.01.03 Sat

とげとげしい　新酒もたまには美味しい。
大きな発展の前の　努力が感じられる。

肴は
鯖の燻製



年末戴いたお酒の中に梱包されていた

昨年最後の　手打ち蕎麦は

大晦日は　自宅では　温かい蕎麦なので
二八の細い目で無いと　蕎麦の硬さに
ブーイングがでるので　久しぶりに
二八蕎麦となった。

甘い目の返しに　昆布出汁と　少しのかつお味
おなじみ　ソフトニシンの柔らか煮が
トッピングされています。

まだ　硬いと文句が出るのですが
これ以上は　蕎麦の性格上　伸びるのを
待たないと無理なんですよね

年末　蕎麦を食べることに　特に思い入れが
無いので　今年は　どこかで食べられればと
考えています。

大晦日用に　蕎麦を食べたいとの　少しだけ
要望を聞きますが
蕎麦が粗挽き故に、
ご自宅で上手に茹でる事は　まず不可能
よって　要望には答えていません。

どんな蕎麦でも良い方には
乾麺がお勧めです。

秋らしいお酒

2008.10.29 Wed

夏の間　寝かされて　良いお味になれたでしょうか

お酒のお供は

本日の蕎麦は　玄蕎麦から挽いた粉を
50メッシュで篩ったものを打って
冷凍しておいたもの

六割そばの生粉打ち

2008.10.05 Sun

玄蕎麦から挽いた粉の場合　食感がざらつきます。

そこで　更科粉を40％ブレンドして　しなやかさを
狙ってみました。

蕎麦のお供の　だっさい

戯れに作った　蕎麦の端からの
蕎麦の刺身

薄い方が　美味しい
1ｃｍ程度のお湯でゆでます。
大きな鍋なら　網のざるに入れてゆでると
平たいまま　茹ります。

蕎麦の端が　沢山出来たときに　いかがですか？

四角にして　そのまま大きくしています。

先日より　使っている　パン用の　人造大理石の
延し台は　多めの　打ち粉で無いと　くつつきやすい
ｽﾞﾙ玉が　原因です。

塩ビシートに　アルミ材を接着した　小間板
本日　初めて使いました。
慣れないので　少し太めに



15秒茹ででも硬い　25秒茹ででも硬い。
更科粉の　硬さが　可也残っているのか？
茹で時間の　短い（湯だって無い）うどんみたいな
うどん風の　蕎麦になりました。
見た目は　おいしそうな　色合いですが・・・

下は　玄蕎麦十割のもの

2008/10/05(日) 12:54:38|
家蕎麦|
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蕎麦いなり

2008.10.03 Fri

蕎麦をゆでて　ご飯の大きさに刻む
中身は　蒲鉾や　ゴマ　人参・・・
お好みでどうぞ

稲荷すしのように　甘酢で味付けます

蕎麦を失敗して短いものしか　出来なかった
時の　お勧めです。

（何時も失敗している・・・）

病み付きになる美味しさ　
家ごとの　味も楽しめます。

新しいお酒

2008.06.04 Wed

有名なお酒ですね。
生酒を　数年寝かすと美味しくなるとか
そのつもりで　冷蔵庫に入れていたが
スペースの関係で　あえなく断念

アルコール度が高い割りに　口当たりが良い
飲むと　ヨーグルト的乳酸の味が残る。

蒟蒻とホタテの塩辛だが　もっと濃厚な味の
肴がいいようだ。

さて　そばは　北海道産の丸抜きを
自家製粉した　ひっく的　細めの粉
20メッシュ篩だが　20-30の間は5％もありません
殆どが　30メッシュ以下でした。

久しぶりに　500ｇ弱の大きさで　4つにたたんだら
切りｇが揃っていません（揃ったことはあまり無い）

証拠写真も添えておきます。

家で一品、蕎麦掻もどき？

2008.05.16 Fri

水温が高く　京都の日本海側で
鰆（さわら）が　豊漁とか・・

豊漁だからと　安くなっていないらしいが
鰆の西京味噌漬け

お酒は



新しく挽いた　玄蕎麦からの粉で
可也　ゆっくり目に挽いて細かい粉としました。
少し打ちやすくなって　59％の加水で
1ｍｍ程度の細切りといしました。

おっと！　1ｍｍぐらいのところもあるかも・・でした。

湧き上がったら　すぐに取り出すぐらいの気持ちの
10秒ぐらいの　茹でＯＫです。

切れ端を　蕎麦湯にしていますが
火に書けて忘れていたら　底に
ゆるい蕎麦掻風のものが　できました。
柔らかい蕎麦掻？　蕎麦掻のお粥みたいなもの
食べてみたら　それなりに　食べられない事
ありませんでした。

もう一度同じものが作れるかは疑問です。

冷凍蕎麦のすすめ

2008.05.15 Thu

蕎麦を打つのが面倒だ・・
用具を出したり　後片付けも大変
蕎麦を打つと　家族から　嫌な顔をされる。
そんなお悩みの　蕎麦打ち親爺にお勧めは
『冷凍蕎麦』

1人前づつ　ラップに包み
更に　フリージングパックに入れて冷凍するだけ

ラップが　取り扱いやすさを演出
フリージングパックが　余分な湿気を遮断
この　二点は　お役に立ちます。

解凍は　電子レンジで
自動の解凍モードでｏｋ

茹でるときに　ひっ付きやすいので
ばらばらと　入れてください

家の解凍モードだと　8℃にしかならないので
お湯に入れると　沸騰まで時間が掛かります。

良くないかも知れませんが　更に10－20秒
普通の　暖めで加熱してやると上手くいきます。

最初から　暖めモードだと　どうしても
ムラのある解凍になってしまいます。

時間と　計画性のある方は
冷凍庫から　冷蔵室に入れて2-3時間
でも　良いと思います。　

空気中の　湿気を取り込まないように
することが　上手く行くコツです。

可也　長持ちします。
蕎麦寿司や　蕎麦稲荷など
蕎麦を材料として使うときにも便利でしょう？