新しいそば粉
2008.05.26 Mon
産地の見えるそば粉屋名前からして 現代の食品事情にあっている。
会津産（福島）20メッシュ篩いの 粗挽き蕎麦とか
篩ってみると 30メッシュより 粗いそば粉は
全体の3％と 触れ込みほどのことは無いので
打ちやすいだろう。
わざと 外皮を挽き込んであるので
出来上がり 黒い星が出るだろう。
本日の麺棒は ２５ｍｍのステンレスパイプ
滑りやすいので 注意です。
おでんの季節が終わって 牛スジの コラーゲン
たっぷりの 部位が 出回って 今が 牛スジの旬です？
白いのは クリームチーズを 味噌つけにしたもの
３０度近い日には ビールかな・・
45-6％かと思った加水も 結局51％まで入った
多分 ベストな 加水と思われる
何時もの まな板兼 のし台が 足りないぐらいまで
薄く延びた 一旦 ２分割して さらに延ばそうかと
思ったが・・ 細すぎると 茹で時間が難しく
食感がいいが 柔らかくなりやすい
家庭用の 鍋では 再沸騰が見込まれない。
よく見ていただくと 星が見えます
殆ど 細かい粉の 十割と変わりません。
やはり 製粉会社で 粗挽きは 繋がり具合も
含めて 難しいようだ。
思った以上に 甘みのあるそばに仕上がってはいた。
粗挽きのインパクトを期待した分 つらいかも・・・
